15glev'Blé Biolevain en poudre déjà activé- sinon 5g levure de boulanger sèche
1pincéesel
La pâte à tartiner
85gchocolat noir
75gpurée de noisette
70mlcrème de soja
Instructions
La brioche
Sortez vos ingrédients du refrigérateur 30 min à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Versez la farine, le lev'blé, le sucre complet, la compote, le sel, l'oeuf et le lait tiède. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Filmez le récipient et faites lever la pâte pendant 30min minimum dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
La pâte à tartiner
Dans un récipient ajoutez le chocolat, la crème et la purée de noisette. Faites fondre le tout au bain-marie. Une fois la préparation homogène. Faites-le refroidir et mettez-le au frais 1h minimum.
Vous devez ensuite avoir une pâte dense et "pâteuse".
Montage
Ensuite dégazer la pâte, fariner le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une forme de rectangle avec une épaisseur de 5mm minimum. Versez la pâte à tartiner en couche homogène et roulez la pâte du côté le plus long du rectangle.
Tranchez le boudin de pâte sur la longueur et torsader les brins de pâte pour ensuite réaliser une couronne de brioche. Pour que la brioche se tienne, j'ai ensuite encerclé la brioche avec un emporte-pièce de 19cmø.*Pour cette étape j'ai tout fait sur un tapis de cuisson en silicone, c'est ainsi plus facile de déplacer la brioche. Une fois façonnée en couronne, j'ai glissé le tapis sur la grille du four et j'ai mis l'emporte-pièce huilé après.
Faites-la lever de nouveau 2h minimum la brioche dans le four éteint. Le lev'blé est moins rapide que la levure classique, le temps de pousse est donc plus important.
Ensuite enfournez la brioche à 180°C pendant 25-30 min.
Astuce
Je peux comprendre que le montage soit compliqué pour certains. Alors vous pouvez également trancher le boudin de pâte sur la largeur en tranche de 2cm max et disposer les tranches dans un plat à gratin. Il est possible de remplacer:-La pâte à tartiner maison par de la purée d'oléagineux, de la compote ou de la confiture.-la fécule de PDT par de l'arrow-root ou de la fécule de maïs-la compote par du beurre ou de la purée d'oléagineux.