Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux, réservez.Dans un récipient fouettez les oeufs avec le sucre complet, la purée d'amande, la banane écrasée, le sel et la muscade.
Ajoutez ensuite le lait, la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez les morceaux de rhubarbe. Mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans vos moules à muffins aux 3/4 puis enfourner à 200°C
Astuce
Il est possible de remplacer:-la rhubarbe par des fruits rouges au choix, chocolat, amandes, pommes..-la banane par de la compote de pomme maison sans sucre ajouté-la purée d'amande par une autre purée d'oléagineux-la farine par une autre avec gluten, pensez juste à adapter la quantité de lait en fonction