Dans un récipient versez le mascarpone avec le fromage frais. Ajoutez ensuite le sucre complet et fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.Ajoutez ensuite l'eau de rose. Filmez la crème et mettez au frais minimum 1h.
La génoise
Versez dans un récipient les oeufs avec le sucre complet. Fouettez ensuite la préparation pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aéré.Ajoutez ensuite la farine, la fécule et la levure préalablement mélangées et tamisées; au fur et à mesure tout en mélangeant délicatement pour ne surtout pas casser les oeufs.
Huilez si besoin et chemisez le fond et les parois du moule à charnière avec du papier de cuisson.
Puis versez la préparation dedans et mettez au four pendant 38-39 minutes à 180°C. Une fois que la génoise est dorée, plantez la lame d'un couteau au milieu, sortez-la du four et démoulez-la aussitôt sur une grille pour la faire refroidir.
Ne vérifiez pas la cuisson avant 30 minutes car sinon la génoise risque de s'affaisser au milieu. Et surtout n'attendez pas pour de la démouler car avec la chaleur du gateau dans le moule, votre génoise risque de s'affaisser également.
*Une fois bien refroidi, coupez le haut de la génoise pour qu'elle soit parfaitement plane et coupez-la en 2 tranches dans la largueur. Aidez-vous d'une règle par exemple pour obtenir des disques de génoise parfaitement identiques.
Le sirop
Dans une bol mélangez de l'eau chaude avec le sucre et l'eau de rose. Puis à l'aide d'une d'un pinceau badigeonnez généreusement vos disques de génoise recto/verso pour eviter que la génoise ne soit trop sèche.
Le montage
Si vous avez un disque en carton pour gateau, disposez-le sur une assiette sinon prenez l'assiette directement. Mettez une noisette de crème sur le disque pour ne pas que le gateau bouge et disposez dessus le disque de génoise qui était précédement le haut du gateau.
Redisposez le contour du moule à charnière seulement qui a servi pour la cuisson de la génoise et disposez une feuille de rhodoid autour. Resserez le moule. Ensuite disposez des fraises coupées en deux sur tout le tour de la génoise et au centre ajoutez 3 c. à soupe de crème à la rose. Étalez-la avec le dos de la cuillère pour former une couche homogène et pour que la crème soit bien entre les fraises.Il est possible d'utiliser une poche à douille pour cette étape si vous le souhaitez.
Ajoutez au centre des fraises coupées, puis ajoutez de nouveau une petite couche de crème, puis une tranche de génoise, une couche de fraises et de crème et le dernier disque de génoise.
Mettez sur le haut du gâteau un peu de crème pour la décoration, quelques fraises coupées et des pistaches de façon harmonieuse. Puis mettez le fraisier au frais pendant 3h minimum.
Au moment de la dégustation, desserez le moule à charnière, enlevez-le vers le haut puis enlevez le rhodoid. Cette étape est à réaliser au tout dernier moment. Et regalez-vous !
Astuce
Il est possible de remplacer quelques ingrédients:-la fécule de PDT par de la fécule de maïs ou de l'arrow-root-le Philadelphia par du St Moret ou de la ricotta-les fraise par des framboises ou autres fruits rougesCe gâteau bon et moelleux aurait merité d'être plus équilibré. Alors en attendant de le refaire avec la photo, je vous encourage vivement à couper la génoise en 3 et non en 2 afin de réaliser 2 belles couches de crème comme je vous en parle dans la partie "montage".