Dans un récipent versez la farine, le sel et la levure. Mélangez puis ajoutez l'eau tiède et le concentré de tomate. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Faites reposer la pâte pendant 1h30 minimum dans le four eteint à l'abris des courants d'air. Puis Degazer la pâte et ajoutez le paprika pour la couleur. Divisez la pâte en 4, réalisez des boules de pâte en forme de burger et laissez reposer la pâte de nouveau pendant 1h. Enfournez à 180°C pendant 20 min.
Le pesto
Faites griller les amandes à sec, ensuite mixez-les avec l'ail, le basilic, le sel, l'huile d'olive et la levure maltée. La préparation une fois homogène, reservez-la de côté.
Le burger
Coupez les pains burger en deux, ajoutez le pesto avec une tranche de mozzarella et de tomate, un peu de roquette, refermez et dégustez.
Astuce
Il est possible de remplacer:-la levure maltée par du parmesan râpé-la mozzarella par un autre fromage au choix-le pesto par de la tapenadeEnfin vous pouvez ajouter un steak végétal, du bacon ou jambon cru. La texture du pesto est plus "tartinable" mais si vous souhaitez le rendre plus liquide, ajoutez de l'huile d'olive supplémentaire.