Coupez la base des champignons et coupez-les en morceaux avant de les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Reservez.Faites ensuite les tomates pelées coupées en morceaux avec un peu d'ail, de sucre complet et de sel selon vos goûts dans une poêle. Reservez.
Lavez et coupez les aubergines en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
Passez au montage, versez de l'huile sur le fond et les bords du moule. Puis ajoutez successivement une couche de lamelles de tomme, de lamelles d'aubergine et une couche de champignon et la tomate.
Ensuite enfournez le gratin à 200°C pendant 25 minutes.
Astuce
Réalisez bien sûr cette recette en fonction des légumes de saison et remplacez les ingrédients selon vos placards avec vos goûts.