Dans un plat à gratin, disposez les pommes de terre. Versez dessus du beurre clarifié et saupoudrez d'un peu de gros sel. Puis enfournez à 230°C pendant 20 minutes.
Ensuite disposez-les dans un grand plat à gratin avec les truites disposées tête-bêche.
Dans une grande poêle versez la pulpe de tomate avec la gousse d'ail, le beurre et le sucre. Mélangez et laissez mijoter 3-4 minutes. Puis versez la sauce sur le reste des ingrédients. Ajoutez ici et là du romarin.
Ensuite enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir 2-3 minutes et dégustez aussitôt.
Astuce
Si vous ne souhaitez pas de tomate, vous pouvez ajouter par dessus des oignons poêlés avec un peu de bouillon de légumes, du fumet de poisson ou alors du vin blanc.Les truites peuvent êtres remplacées par du maquerau, de la dorade, du lieu ou des darnes de cabillauds.