Coupez le chou-fleur en bouquets puis faites-le cuire dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 20 min. Égouttez-le puis écrasez-le avec le dos d'une fourchette.
Versez-les ensuite dans un récipient avec du gruyère râpé, des oeufs, de la farine et enfin du sel et de la muscade. Mélangez.
Versez l'équivalent d'une bonne c. à soupe sur un poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Faites cuire les croquettes recto/verso, puis dégustez-les avec de la sauce tomate maison.
Astuce
Il est possible de remplacer la chou-fleur par du brocolis par exemple et le gruyère râpé par un autre fromage râpé au choix.