Lavez, coupez et videz le butternut en dés. Puis assaisonnez-le dans un mélange de curry, 4 épices et huile d'olive. Disposez-le sur la plaque du four et enfournez à 200°C pendant 50 minutes.
Coupez le chou-fleur et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Reservez.
Versez dans une poêle la sauce soja sur feu doux. Puis ajoutez le miel mélangez et versez la crème. Faites réduire la sauce pendant quelques minutes. Puis assaisonnez selon vos goûts avec le curry et les 4 épices. Mélangez et reservez.
Versez la sauce dans un ramequin et dans la même poêle ajoutez les noix de cajou que vous allez faire griller.
De côté, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
Enfin servez le riz dans une assiette creuse avec les bouquets de chou-fleur, le butternut rôti et la sauce avec quelques noix de cajou grillées.
Astuce
Il est possible de remplacer:-les noix de cajou par des noisettes ou amandes-le butternut par du potimarron-le chou-fleur par du chou romanesco ou des choux de Bruxelles-le miel par du sirop d'agave ou d'érable-la crème de soja par de la crème semi épaisse classique