Versez dans un récipient les oeufs avec le chocolat fondu, la compote et la farine. Mélangez la préparation entre chaque ajout. Ensuite versez le brownie dans un moule et enfournez à 180°C pendant 20 min environ.
Découpez des carrés directement avec un emporte-pièce que vous aurez huilé au préalable. Avec les dents d'une fourchette, piquez le brownie comme une pâte à tarte.
Versez dans une poêle le sucre et la crème que vous ferez fondre jusqu'à obtenir un caramel crémeux. Versez-le sur chaque brownie.
Versez dans une casserole sur feu doux, la crème, le sucre et la vanille. Fouettez. Quand la préparation est chaude ajoutez l'agar-agar. Mélangez pendant 2 minutes.
Versez la crème de vanille sur le brownie, laissez refroidir et mettez au frais pendant 2H minimum.
Pour le démoulage, soit vous utilisez la lame d'un couteau, soit une bande de rhodoid posée au préalable dans le cas d'une forme ronde.