Versez dans un récipient le yaourt avec le piment, le garam massala et le gingembre. Mélangez puis ajoutez le chou-fleur cru coupé en petits bouquets. Mélangez et mettez le plat au frais jusqu'à son utilisation.
Réalisez la cuisson de votre riz de côté.
Mixez ensuite l'oignon et l'ail en pâte. Puis versez le beurre dans une grande poêle et ajoutez cette préparation. Une fois que l'eau de végétation s'est un peu évaporée, ajoutez un peu de cumin, garam massala, piment et clou de girofle*. Mélangez.
Ensuite versez le lait de coco mélangez, puis ajoutez le concentré de tomate, le sucre complet et le jus de citron. Mélangez et ajoutez les épices (cumin, garam massala, piment et clou de girofle) si besoin.
Mélangez, puis ajoutez le chou-fleur. Laissez mijoter jusqu'à ce que celui-ci soit fondant et légèrement croquant.
Au dernier moment, versez la coriandre et mélangez. Enfin avant de servir avec le riz, ajoutez un peu de graines de sésame, noix de cajou ou pistache grossièrement hachées pour le croquant.
Astuce
Dans la même idée, le chou-fleur peut être remplacé par du tofu, tempeh ou protéine de soja.
Enfin je n'ajoute pas les quantités d'épices car tout dépend de vos goûts. Ajoutez en suffisamment car c'est ce qui va donner du goût et goûter bien votre plat au fur et à mesure pour le dosage.
*Les clou de girofle étant désagréables en bouche, réalisez un petit balottin avec, dans une gaze ou petite étamine pour ne pas les retrouver à la dégsutation.