Versez dans un récipient le lait et la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 10 min.
Ajoutez ensuite l'oeuf, la farine, la fécule, le sucre, la vanille, la compote et le sel. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Ensuite faites reposer la pâte pendant 2h minimum dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
Ensuite petrissez de nouveau rapidement la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 40/30 cm.
Mixez dans un récipient les pistaches, amandes et beurre
La garniture
Versez la garniture sur le rectangle de pâte, puis roulez-le sur le côté le plus long. Coupez du coup le boudin obtenu sur la longueur, puis torsadez les brins de pâte qui seront ensuite roulés en escargot.
Faites lever la brioche dans le four éteint pendant 1h. Ensuite enfournez 25-30 min à 180°C. Si la brioche est trop dorée au cours de la cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé et continuer sa cuisson.
Sirop
Ensuite dès la sortie du four, badigeonnez-la avec un mélange de sucre et d'eau pour le côté brillant.
Astuce
Le sirop sert à donner du brillant. Mais il sera également possible de remplacer le sucre par du miel, du sirop d'érable, de riz ou d'agave.La garniture pistache et amande peut être modifiée et remplacée par de la pâte à tartiner, de la confiture ou du praliné maison par exemple.