Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les blancs en neige bien ferme.
De côté, fouettez les jaunes avec le yaourt, la compote, la farine, la levure et le rhum. Une fois la préparation homogène, ajoutez le lait et fouettez en même temps.
Enfin ajoutez les blancs en neige sans les casser et mélangez.
Versez la préparation au fur et à mesure sur une poêle jusqu'à épuisement de la préparation.
Astuce
Il est possible de remplacer:-la compote par de la purée d'oléagineux ou du beurre-le lait végé par du lait de vache