Mixez les spéculoos jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez ensuite le beurre clarifié fondu et mélangez. Chemisez le moule choisi et versez le spéculoos au fond. Étalez en couche homogène. Tassez bien. Disposez le moule au frais pendant la suite de la recette.
L'appareil
Versez le mascarpone dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Versez-les dans le mascarpone. Faites chauffer celui-ci à feu doux et ajoutez le sucre. Une fois que la préparation est chaude mais non brûlante, ajoutez l'agar-agr. Fouettez la préparation pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que celle-ci soit parfaitement homogène.
Le glaçage
Hors du feu, ajoutez la ricotta et fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez cette préparation directement sur la couche de spéculoos. Mettez au frais le cheesecake pendant 3h minimum.
Avant de servir le cheesecake. Hachez grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau. Puis faites fondre le chocolat. Ajoutez dans celui-ci l'huile et mélangez. Ajoutez enfin les noisettes, mélangez et versez le glaçage sur le cheesecake bien froid. Servez aussitôt !
Astuce
-J'utilise un presse purée manuel pour étaler en couche homogène le biscuit.-Pour avoir des bords bien nets, j'utilise du papier de cuisson pour le fond du moule et une feuille de rhodoid pour faire le tour des bords.
Les données nutritionnelles sont calculées sans glaçage au chocolat et pour des bonnes parts. À vous ensuite d'adapter en fonction de vos envies.
Pensez à multiplier par 2 les ingredients si votre moule est plus grand.