Faites griller les morceaux de saumon dans une poêle. Reserver.
Coupez les tomates séchées et versez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le concentré, le coulis et le sucre. Mélangez. Une fois que la préparation est homogène ajoutez la crème. Mélangez et enfin assaisonnez selon vos goûts avec de l'estragon et de l'origan.
Versez ensuite la sauce dans un plat à four avec les morceaux de saumon grillé. Saupoudrez de parmesan et enfournez à 200°C fonction grill pendant 5 min. Servez aussitôt avec des légumes, des pâtes ou du riz.
Astuce
Comme d'habitude il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson ou de la volaille et d'accompagner ce plat comme vous le souhaitez avec des légumes de saison ou des féculents.