20mlarôme de vanilleou arôme/extrait d'amande ou café
5glevure de boulanger instantanée
1pincéesel
Le fourrage
80gnoisetteou amande, cajou
80gamandeou noisette, cajou
40gmielou sirop au choix
25mleau
30gbeurre clarifiéou "ghee" en magasin bio
Instructions
Versez dans un récipient le sucre, la compote, l'œuf et l'extrait de vanille. Tout doit être à température ambiante. Mélangez et ajoutez directement la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite la farine, la fécule et le sel. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Filmez le récipient et faites lever la pâte pendant 1h30 minimum dans le four éteint à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, réalisez le pralin. Versez les amandes et noisettes sur la plaque du four et enfournez à 150°C pendant 30 minutes. Versez ensuite les oléagineux dans une casserole avec l'eau et le miel. Mélangez et faites chauffer à feu doux pour que la préparation enrobe bien toutes vos noisettes et amendes. Versez sur une plaque de cuisson chemisée et laissez sécher à l'air libre.
Versez ensuite vos oléagineux dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une poudre grossière. Si vous mixez jusqu'au bout, vous obtiendrez une consistance de purée et vous aurez alors un praliné. Pour cette recette je ne vais pas plus loin et garde la poudre.
Une fois que la pâte à brioche a bien gonflé, dégazez et réalisez un rectangle de pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et ajoutez au centre la poudre de praliné ainsi que le beurre clarifié fondu. Repliez la pâte en deux sur le côté le plus large et coupez des bandelettes de pâte que vous torsaderez ensuite.
Disposez les brioches torsadées sur la plaque du four et faites-la lever de nouveau pendant 1 heure. Ensuite enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes suivant la puissance de votre four. Ensuite vous pourrez la déguster aussitôt, car c'est bien meilleur chaud !
Astuce
Pour la deguster le lendemain, si celle-ci est un peu sèche, je la réchauffe au micro-ondes à 900W pendant 20 sec.