Versez dans un récipient un peu d'eau tiède avec la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite la farine, l'huile, le sel et le reste d'eau. Mélangez pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Filmez le récipient et disposez le dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant 2H.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle. Versez-les dans le mixeur et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine et compact. Ajoutez ensuite les feuilles de basilic, huile d'olive, le parmesan rapé et l'ail selon vos goûts. Mixez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Dégazer la pâte à pizza et divisez-là en 2 pâtons égaux. Àbaissez chacun deux à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en forme de rond de pâtes. Sur un rond de pâte tartinez le pesto préalablement réalisé et disposez le second rond de pâte par-dessus.
Disposez un petit emporte-pièce au milieu et réalisez les parts. Torsader chacunes d'elles. Faites de nouveau lever la pâte pendant 1h puis enfournez à 230°C pendant 10 min.
Astuce
Vous pouvez également réaliser une variante façon pesto Rosso avec des tomates confites dans la préparation.