Versez dans un récipient les œufs avec le sucre. Fouettez la préparation pendant 10 minutes jusqu'à ce quelle triple de volume. Ajoutez ensuite la farine, la fécule et le sel tamisé.
Mélangez délicatement pour ne pas casser les œufs. Ajoutez une pincée de sel, mélangez et versez sur une plaque préalablement chemisée. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps mélangez du sucre et de l'eau chaude. La génoise une fois cuite, badigeonnez celle-ci de sirop avec un pinceau. Réalisez des ronds à l'aide du pot de confiture choisi.
La crème à la pistache
Faites griller les pistaches décortiquées à sec pendant quelques minutes. Mixez les en poudre. Versez-les dans un récipient avec la ricotta, le sucre et le mascarpone.
Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Versez-là dans une poche à douille pour plus de facilité.
Le montage
Ajoutez au fond du pot un rond de génoise puis disposez de façon harmonieuse contre la paroi du bocal des morceaux de fraises. Ajoutez ensuite la crème puis de nouveau un rond de génoise, des fraises et remplissez de crème de pistaches.
Ajoutez ensuite sur le dessus pour la décoration des éclats de pistaches et des morceaux de fraises. Mettez au frais jusqu'à dégustation.
Astuce
Les pistaches peuvent être remplacées par de l'arôme de vanille et les fraises par d'autres fruits au choix comme des cerises, abricots, framboises ou myrtilles selon la saison.
J'ai réalisé cette recette dans des pots à confiture mais vous pouvez le faire en plus petit format dans des ramequins par exemple.