Versez dans un récipient un peu de lait à température ambiante et la levure. Mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine, œuf, la compote, le sucre, la vanille, le sel et le reste de lait.
Mélangez pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Filmer le récipient et disposez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air comme le four éteint. Laissez la pâte reposer pendant deux heures minimum.
La creme
Tout de suite après, versez dans un récipient l'œuf, la fécule, la vanille et le sucre complet. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Faites chauffer le lait dans une casserole puis une fois que celui-ci est bouillant versez-le dans le récipient avec la préparation.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis reversez-la dans la casserole et fouettez-la jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Reversez- là dans un récipient et filmez au contact. Mettez-la au frais jusqu'au montage
Le montage
Degazer la pâte et abaissez-là sous forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 cm. Tartiner ensuite la crème pâtissière et saupoudrez de chocolat grossièrement hachée. Enrouler la pâte du côté le plus large et découpez des tronçons de 4 cm. Disposez les roulés dans un moule à manqué préalablement chemisé pour faciliter le démoulage, laissez lever 1h encore.
Enfin enfournez à 180°C pendant 30 min en position basse dans le four. Si la brioche se colore trop, ajoutez du papier sulfurisé dessus pour continuer la cuisson.
Astuce
Comme d'habitude il est possible de réaliser cette recette autrement et de remplacer la crème pâtissière et des pépites de chocolat par de la confiture ou de la pâte à tartiner par exemple.