Enlevez la queue du champignon puis épluchez-le. Ensuite disposez la tête en bas sur la plaque du four et ajoutez un peu d'huile d'olive. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Pendant ce temps versez dans un récipient la ricotta avec le fromage de chèvre frais, le concentré de tomate et les feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez le tout.
Saler un peu vos champignons, puis ajoutez au centre la ricotta. Dégustez aussitôt avec un peu d'amande concassées.
Astuce
Cette recette peut se servir avec un petite salade our l'entrée.