Versez dans un récipient la farine avec le yaourt, la levure, l'huile, le lait et le sel. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Réservez.
Lavez et coupez finement les poireaux. Faites-les cuire dans un faitout accompagné des oignons épluchés et émincés avec un peu d'huile ou de beurre. Assaisonnez avec sel et poivre. Une fois fondants, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Divisez la pâte en 4, abaissez au rouleau et ajoutez au centre un peu de légumes avec des tranches de bûche de chèvre refermez la crêpe et faites-la cuire sous toutes ses faces dans une poêle avec de l'huile ou du beurre. Dégustez aussitôt.