Galette des Rois pommes et noix

Une galette des rois sans frangipane mais avec une crème pâtissière revisitée et des tranches de pommes caramelisées.

Temps de préparation40 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: gâteau et cake

Portions: parts

Calories: 539kcal

Mixez les amandes et les noix en poudre. Pendant ce temps faites chauffer le lait. Dans un autre récipient fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème.
Ajoutez la fécule aux jaunes et mélangez jusqu'à que ce soit homogène. Versez les amandes et noix dans les jaunes. Mélangez..
Ajoutez ensuite le lait chaud en 2 fois et mélangez. Ensuite reversez la préparation dans une casserole sur feu doux.
Attention, mélangez rapidement, ça ne prendra que quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange entre une crème et une pâte. Il faut sécher un peu cette pâte car les pommes vont rejeter de l'eau lors de la cuisson.

Lavez les pommes et coupez-les en quartiers. Ajoutez un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent. Ensuite versez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Faites-les juste colorer quelques minutes. Réservez.

Depliez la première pâte feuilletée, à l'aide d'une poche à douille, ajoutez la crème comme un serpentin en partant du centre, étalez à l'aide d'un couteau en couche homogène et ajoutez les pommes pêle mêlera dessus.
Ajoutez la seconde pâte dessus. Avec un cercle à pâtisserie, découpez la pâte qui dépasse (de mon côté il restait une galette de 26cmø).

Réalisez avec la pointe d'un couteau les dessins de votre choix. Badigeonnez la pâte d'un mélange d'oeuf battu et de sucre. Pincez les bords et au four 210°C pendant 25-30 min.