Versez dans un récipient tous les ingrédients du muffin. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène puis versez-les dans des moules à muffin aux trois quarts des moules.
Enfournez ensuite à 180°C pendant 20 minutes.
Le glaçage
Versez dans un récipient le mascarpone avec la ricotta, la vanille et le sucre. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis versez là dans une poche à douille.
Versez le glaçage avec la poche à douille sur chaque muffin puis ajoutez comme Topping des éclats de chocolat et de pistaches. Dégustez aussitôt bien sûr !