Vous avez ici une recette de churros sans friture ni matière grasse. C'est plus sain et léger MAIS vous n'aurez pas d'effet croustillant car pas de friture ni de matière grasse qui permettra cela. Si vous souhaitez au contraire avec un côté plus croustillant, remplacez la compote par du beurre, de l'huile d'olive ou de la compote. Sinon la friture dans de l'huile d'arachide vous fera plus penser à la recette traditionnelle.
La recette:
Versez dans une casserole le lait avec le sucre, la muscade, le sel et la compote. Mélangez la préparation et lorsque celle-ci est frémissante, ajoutez d'un seul coup la farine.
Mélangez aussitôt vivement toujours sur feu doux pour assécher la pâte. Une fois que celle-ci est compacte, versez-la dans un robot de préférence (c'est plus simple).
Ajoutez ensuite les œufs en deux fois tout en mélangeant. Une fois que la pâte est bien homogène, versez-la dans une poche à douille.
La pâte à tartiner
Mélangez le chocolat fondu avec la purée d'amandes grillées et le sucre complet. Ajoutez une pointe de poudre de cardamome (facultatif).
Cuisson au four
Réalisez des mini chourros sur la plaque du four puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes environ. Saupoudrez aussitôt de sucre et dégustez avec la pâte à tartiner.
Cuisson en friture
Réaliser les chourros au-dessus de l'huile d'arachide bouillante et coupez les churros avec un ciseau. Une fois dorés, disposez sur de l'essui-tout et saupoudrez de sucre complet. Dégustez avec la pâte à tartiner.