Versez dans un récipient le lait à température ambiante puis ajoutez la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant cinq minutes puis ajoutez le reste des ingrédients.
Mélangez pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène puis faites-la lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant deux heures.
Versez dans un récipient le jaune d'œuf avec la fécule, le sucre et la vanille. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène puis ajoutez le lait chaud. Mélangez dans le récipient puis reversez la préparation dans la casserole et fouettez vivement jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse qui nappe la cuillère.
Versez la préparation dans un grand bol, filmez au contact et mettez au frais pendant une heure minimum. Passé ce temps ajoutez la ricotta et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Diviser la pâte a brioche en 6 pâtons égaux. Réalisez une forme de tartelettes et ajouté au centre la crème pâtissière. Disposez chaque portion sur une plaque chemisé.
Enfournez à 180°C pendant 10-15 min.
Astuce
Pour avoir une mis un peu plus alvéolée, réalisez une deuxième pousse de la pâte juste avant de mettre la crème.