Commencez par la pâte brisée. Pour cela versez tous les ingrédients dans un récipient. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple homogène. Abaisse-là à l'aide d'un rouleau et foncer celle-ci dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide des dents d'une fourchette.
Coupez et lavez les poireaux. Faites-les cuire à la vapeur, de même pour le poulet. Après avoir cuit et effiloché le poulet à l'aide de deux fourchettes.
Versez dans un récipient les œufs avec la crème, la moutarde, le parmesan selon vos goûts et enfin des tomates séchées égouttées et hachées grossièrement à l'aide d'un couteau.
Ajoutez ensuite les poireaux et le poulet effiloché. Mélangez puis versez la garniture sur la pâte brisée
Saupoudrez de pignons de pin et enfournez à 180°C pendant 45 minutes.