Versez dans le mixeur l'huile d'olive avec les pignons de pin, le parmesan, l'ail et les épinards frais. Mixez jusqu'à obtenir un pesto bien homogène.
Coupez le pain en deux puis ajoutez le pesto à l'intérieur avec le poulet préalablement grillé avec un peu d'huile d'olive, les tomates séchées, les épinards coupés, les concombres et saupoudrez de pignon de pin avant dégustation.