Faites cuire le poulet dans de l'eau bouillante avec du bouillon de légumes. Une fois cuit, effilochez-le avec une fourchette. Faites-le revenir avec des oignons ciselés et du l'huile d'olive.
Une fois doré, ajoutez les épices selon vos goûts, les petits pois et 500g de sauce tomate. Mélangez.
Lavez et coupez les aubergines en tranches fines et régulières ajoutez au centre la préparation et enroulez le tout. Disposez les dans un plat à gratin huilé. Comblez les vides avec le surplus de garniture et recouvrez avec le reste de sauce tomate.
Ajoutez du comté râpé sur le dessus et enfournez à 180°C pendant 45 min.