Dans un récipient mélangez la farine avec le sel, le sucre, la cannelle et la levure de boulanger sèche. Mélangez et formez un puit.Versez au centre la bière blonde. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène pendant 5 minutes environ. Attention évitez de trop pétrir la pâte pour ne pas activer le gluten. Raclez les bords et laissez la pâte reposer pendant une nuit dans l'idéal (12h) sinon au minimum 3h dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
La pâte à ainsi facilement doublé de volume. Disposez-la sur un chiffon propre où vous aurez saupoudré de la farine. Ajoutez au centre de la pâte les noix grossièrement concassées et façonnez la pâte en une grosse boule ou en deux baguettes. Refermez le torchon en saupoudrant bien de farine avant, disposez-le sur une plaque et mettez le pain dans le four éteint pendant 2h pour qu'il gonfle de nouveau.
Sortez le pain et préchauffez le four à 240°C et faites chauffez de l'eau.Chemisez le moule à pain de papier de cuisson. Puis délicatement, disposez la pâte dans la forme souhaité dessus. Saupoudrez de farine, puis grignez (entaille) la pâte en forme d'épis ou de croix.
Versez l'eau bouillante dans le lèchefrite en bas du four, baissez la température à 220°C, puis cuisez le pain pendant 25 à 30 minutes.La cuisson terminée, dégustez-le aussitôt selon les goûts et conservez-le dans son torchon.
Astuce
Le pain est cuit quand la croûte en dessous sonne creux quand on tapote dessus.