Pour réaliser cette recette, commencez par couper le chou fleur en bouquets. Disposez-les dans le panier du cuiseur vapeur, puis mettez dans le panier vapeur au dessus vos 6 cuisses de poulet. Faites-cuire le tout à la vapeur pendant 45 minutes.La cuisson terminée, réservez votre chou fleur de côté. Pour les cuisses de poulet, désossez les cuisses en enlevant la peau et les os. Vous conserverez ainsi seulement les morceaux de viande. Réservez.
Dans le fond d'un plat à gratin versez un peu d'huile d'olive et étalez les bouquets de chou fleur en couche uniforme, puis mettez dessus les morceaux de poulet. Coupez les champignons en lamelles après avoir coupé la base de leur pied. Disposez-les sur le poulet.Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen le lait d'amande (de riz, de soja ou d'avoine) avec le bouillon de volaille et la crème. Une fois que les cubes de bouillon sont fondus, assaisonnez en sel et ail. Mélangez.
Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre. Mélangez la sauce en continu, toujours à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand vous aurez une texture de sauce béchamel classique un peu crémeuse, versez-la sur les champignons dans le plat à gratin.Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la béchamel en couche uniforme, mélangez rapidement les champignons et poulet, si celle-ci ne s'étale pas correctement. Puis sur le dessus saupoudrez un peu de levure maltée et de flocons d'avoine avec un peu d'huile d'olive pour former la croûte de gratin. Enfournez ensuite le gratin pour 30 minutes.La cuisson terminée, servez directement votre gratin.
Astuce
Vous pouvez également remplacer les morceaux de cuisses de poulet par des filets de poulet que vous aurez cuit dans de l'eau chaude puis que vous aurez effiloché à l'aide de deux fourchettes.Enfin il est possible pour les plus gourmands, d'ajouter dans la béchamel à feu doux en fin de cuisson, du fromage comme du gruyère, Beaufort, Comté ou Roquefort et de mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.