Commencez par préparer vos pommes en les lavant, puis en ôtant le trognon et en les coupant en petits dés. Libre à vous de les éplucher ou non, ce n'est pas obligatoire. Versez un peu de jus de citron pour éviter que la pomme ne brunisse et réserver.Puis préparez l'appareil à flan. Pour cela versez les oeufs, le sucre, le sel et la fécule de pomme de terre dans un récipient. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis ajoutez le lait d'amande et l'extrait de vanille. Fouettez le mélange et ajoutez les pommes.Préchauffez le four à 180°C.Versez l'équivalent d'une bonne louche de préparation dans chaque moule à muffin puis enfournez pendant 25 -30 minutes.Lors de la cuisson, les flans vont gonfler, c'est normal. Ils reprendront leur forme finale quand il refroidiront.
Astuce
Il est possible de remplacer les pommes par un autre fruit comme la poire, banane ou mangue.Pour le goût, vous pouvez également ajouter de la muscade, cannelle ou gingembre en poudre.Enfin vous pouvez remplacer la fécule par de la poudre de noisette, d'amande ou de la farine de coco.