Laver les épinards frais puis cuisez-les à la vapeur. Une fois cuit et égouttés. Il faut les mixer pour obtenir une purée d'épinards.Ajouter à ceux-ci les oeufs, le sel, les pignons de pain et les herbes de Provence. Mélanger.Chauffer le gaufrier.Ajoutez à ceux-ci la farine, la levure et enfin les tomates séchées coupées en morceaux. Mélanger.Verser l'équivalent de 2 cuillères à soupe puis étaler sur le gaufrier avec le dos de celle-ci. Verser quelques morceaux de fromage de chèvre frais. Puis recouvrir d'un dernière cuillère à soupe de préparation par dessus en étalant de nouveau.Refermer le gaufrier et répéter cette opération jusqu'à épuisement de la préparation.À déguster aussitôt avec de la viande ou du poisson.