Couper le chou-fleur en petits bouquets. Puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Pendant ce temps, verser le quinoa dans de l'eau chaude et cuire. Puis bien égoutter.Verser celui-ci dans un récipient avec les oeufs, les différents épices, et le Saint-Moret (ou autre). Bien mélanger.Ajouter ensuite le chou-fleur cuit et fouetter. En mélangeant la préparation, le chou-fleur va se "défaire" tout seul.Ajouter ensuite la farine puis l'avoine. Bien mélanger la préparation au fouet.Chauffer votre poêle, une crêpière est l'idéal, à feux moyen avec un filet d'huile d'olive pour que les galettes soient bien dorées.Verser l'équivalent d'une cuillère à coupe sur la poêle à chaque fois et étaler grossièrement avec le dos de celle-ci. Sur une grande crêpière vous pouvez en faire facilement 4 à 5 en même temps. Retourner la galette et ainsi de suite.