Dans un récipient, versez la farine d'épeautre ainsi que la farine T80. Ajouter ensuite la purée de sésame demi complète, la pincée de sel et la levure.Enfin ajouter l'eau tiède et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle ne colle pas à la cuve.Laisser ensuite la pâte reposer dans un endroit à l'avis des courants d'air, dans le micro-onde ou le four éteint et recouvrir de la cloche ou de papier cellophane pendant 1h30.
La garniture
Découper les extrémités du fenouil (la partie des branches ainsi que la base), puis couper en lamelles fines. Éplucher et découper les oignons en lamelles.Verser les légumes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ. Cuire à feux moyen et faire suer en recouvrant la poêle et en mélangeant de temps en temps. Il ne doit plus y avoir d'eau dans les légumes et ceux-ci doivent être dorés et "ramollis". Attention la cuisson est à surveiller pour ne pas cramer les légumes.Une fois que les légumes ont cet "état" de cuisson, il faut ajouter le miel, liquide de préférence, le curry et la coriandre. Mélanger le tout.Ensuite ajouter 50 ml de crème de soja. Mélanger encore une fois jusqu'à obtenir une garniture homogène.
Le montage
Retravailler rapidement la pâte et l'abaisser au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 mm d'épaisseur environ. Avec les doigts, replier les bords de la pâte en pinçant à chaque fois. Puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette.Verser ensuite la garniture au centre, en l'étalant grossièrement avec une fourchette. Verser sur le dessus les 25 ml de crème de soja restante, saupoudrer d'une peu de curry et de coriandre. Et enfin ajouter les éclats de noix.
Si vous souhaitez rajouter du chèvre frais, du bleu d'Auvergne ou de la Fêta, c'est à ce moment.Enfourner la tarte 15 à 20 minutes en mode chaleur tournante et grill sur le dessus.