Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez-les ensuite dans le mixeur avec le beurre clarifié et la crème d'avoine.
Mixez jusqu'à obtenir de la purée homogène, assaisonnez en sel et poivre. Réservez.
Les croquettes de legumes
Lavez et rapez les courgettes. Versez-les dans le récipient et ajoutez les flocons d'avoine, le fromage rapée et la levure maltée. Mélangez.
Épluchez les oignons et gousses. Pressez les gousses et ajoutez-les, puis émincez l'oignon et ajoutez-le également. Mélangez et versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur la poele. Réalisez une forme de galette et faites cuire dans l'autre sens.
Servez enfin la purée avec les croquettes et dégustez.
Astuce
Il est possible de remplacer la purée de pomme de terre par de la purée de carotte, de celeri ou de pois cassés.