Versez les amandes et noisettes dans le mixeur et réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite dans celui-ci la compote, les oeufs et le sucre; mixez de nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Ajoutez enfin la vanille et la muscade, mixez de nouveau.
Déroulez la première pate feuilletée et placez au milieu la garniture aux amandes sur une épaisseur de 2cm. Disposez ensuite sur le dessus les poires préalablement lavées et coupées en quartiers.
Hachez le chocolat et saupoudrez-le sur les poires. Enfin placez une fève ou une amande. Humectez les bords de la pate et disposez le 2 eme cercle de pate feuilletée sur le dessus.
Pincez bien les bords pour épouser la forme de la garniture. Avec un cercle à patisserie ou un couteau, découpez les bords. Personnellement je laisse 1 cm de pate pas plus. Ce qui me fait une galette de 23 cm environ.
Dans un ramequin versez un fond de lait végétal avec 1 c. à café de sucre complet, mélangez et badigeonnez la pate avec cette dorure.
Pour la décoration, réalisez des demis cercles avec la pointe d'un couteau en partant du milieu, et formez un petit trou au centre pour ne pas que la galette gonfle comme un soufflé lors de la cuisson. Pour les bords, chiquetez la pate avec le dos de la pointe du couteau en repoussant la pate vers le centre.
Enfournez enfin la galette pendant 50 minutes à chaleur tournante à 180°C. Puis dégustez-la aussitot pour avoir du chocolat bien coulant.
Astuce
La poire peut etre remplacée par de la pomme par exemple ou des tranches de bananes pour les plus gourmands !Ne jetez pas les chutes de pate feuilletée, et servez-vous en pour réaliser ces recettes sur le blog.