Versez dans un récipient la farine avec l'eau, les œufs, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Film là-haut contact avec un film alimentaire et mettez-la au frais.
La farce
Dans une grande casserole versez de l'eau avec les morceaux de poulet, ajoutez du bouillon et des feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Égouttez-le et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Versez le poulet effiloché dans un récipient avec le fromage frais, les champignons coupés revenus à la poêle. Assaisonnez avec un peu de bouillon si necessaire.
La sauce
Couper et faites cuire les champignons, versez-les dans le mixeur avec la crème de soja et le bouillon de légumes en poudre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Le façonnage des ravioles et cuisson
Divisez la pâte en 4 et abaissez-là à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-3 mm.
Ajoutez ensuite l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de préparation sur la moitié de la pâte et repliez-la sur celle-ci. Servez-vous d'un emporte pièce pour réalisez les ravioles. Réalisez cette opération jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.
Versez-les ensuite dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, égouttez-les.
Servez-les ensuite avec la sauce.
Astuce
Si vous avez un excédent de pâte, abaissez-la pâte finement et pliez-la en "accordéon", coupez des lanières pour réaliser des tagliatelles fraîches. Puis faites-les cuire de la même manière.