Huiler et disposez la pâte dans les différents moules à tartelettes. Faites cuire à blanc 200°C pendant 10 min avec du papier sulfurisé et des billes, haricots secs ou autre pour ne pas que la pâte ne gonfle.
Mélangez la ricotta avec le parmesan Rapé, la crème d'ail, le sel et le thym. Versez cette préparation sur le fond de chaque tartelette.
Disposez par dessus, les tomates cerises lavées et coupées en morceaux, puis saupoudrez généreusement de graines de sésame, pignons de pin, d'herbes et de sel.