Découpez le chou-fleur en bouquet et faites-le cuir à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Versez-le dans un récipient et écrasez-le à la main. C'est plus simple.
Ajoutez ensuite la farine, avec le lait, les oignons, épluchés et émincés finement, les œufs, l'huile et les épices et herbes selon vos goûts. Mélangez et ajoutez enfin le gruyère. Mélangez.
Ajoutez enfin l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et retournez la galette lorsque celle-ci se décolle et ainsi de suite