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Bûche glacée à la vanille et au chocolat

Une buche glacée à la glace de vanille et chocolat maison.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson10 min
Temps de pause2 h
Temps total1 h 10 min
Type de plat: Dessert et entremet, Recette sucrée
Portions: 15 parts
Calories: 370kcal

Ingrédients

La chantilly vanille

  • 200 ml crème entière
  • 25 g sucre complet
  • 1 gousse de vanille

La ganache au chocolat

  • 250 ml crème entière
  • 100 g chocolat pour dessert
  • 40 g sucre complet

La dacquoise

  • 3 oeufs
  • 50 g noisettes
  • 40 g sucre complet
  • 25 g fécule de pommes de terre
  • 10 ml extrait de vanille

Le biscuit

  • 200 g biscuit sablé
  • 165 g chocolat pour dessert
  • 30 ml huile de noisette
  • 5 g sucre complet

Le glaçage

  • 70 g chocolat pour dessert
  • 30 ml d'huile de noisette
  • sucre déco

Le sirop

  • 15 ml sirop d'érable
  • 5 ml eau

Instructions

Chantilly vanille

  • Versez la moitié de la crème entière dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ensuite coupez la gousse de vanille en deux dans sa longueur. Versez celle-ci dans la crème avec le sucre et laissez chauffer doucement pendant 5 minutes. Ensuite versez la préparation dans un petit saladier et ajoutez le reste de la crème. Mélangez.
    Laissez infuser la gousse de vanille encore quelques minutes, grattez-là avec la lame d'un couteau et versez les graines obtenues dans la crème.
    Une fois que la crème est à température ambiante filmez-la au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une croûte et mettez-la au frais pendant 1 heure minimum.

Ganache au chocolat

  • Ensuite cassez les carrés de chocolat et ajoutez-les. Versez le sucre et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que tout soit fondu. Ensuite versez la préparation dans un petit saladier et ajoutez le reste de la crème. Mélangez.
    Une fois que la crème est à température ambiante filmez-la au contact avec du film étirable pour éviter la formation d'une croûte et mettez-la au frais pendant 1 heure minimum.

Dacquoise noisette

  • Faites griller les noisettes dans une poêle pendant 4-5 minutes à feu moyen. Versez-les dans un mixeur avec la fécule et réduisez le tout en poudre bien fine.
    Ajoutez dans un récipient le sucre, les oeufs entiers et la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant 8-10 minutes. Vous devez obtenir un mélange mousseux ayant doublé de volume et bien crémeux.
    Ajoutez ensuite la poudre de noisette et la fécule tamisée. Mélangez avec une spatule souple sans casser les oeufs surtout. Vous devez avoir à la fin de cette étape une préparation toujours mousseuse et aérée.
    Versez-la sur une plaque à pâtisserie de 28x32cm chemisé avec du papier de cuisson. Étalez la préparation de façon uniforme avec une maryse ou une spatule coudée.
    Si la préparation coule toute seule et n'a pas besoin d'être étalée. C'est que vous avez cassé les oeufs et que la génoise ne sera pas moelleuse, au contraire.
    Enfournez pendant 10 min environ à 180°C (la dacquoise doit être juste dorée.).

Montage

  • Mettez du film étirable sur le fond de la gouttière à bûche de 30,5X8,5 et tapissez-la avec. Posez la dacquoise sur le plan de travail encore collé au papier de cuisson.
    Faites chauffez le sirop d'érable et l'eau quelques seconde au micro-ondes. Avec un pinceau, badigeonnez la moitié du sirop obtenue.
    Décollez délicatement la dacquoise avec la lame d'un couteau. La génoise est souple alors posez la gouttière à bûche à l'envers et retournez la génoise pour quelle tapisse le fond. Badigeonnez la dacquoise avec le reste de sirop.
    Fouettez à l'aide d'un batteur éléctrique la ganache au chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Versez-la sur le fond de la génoise et étalez-la de manière uniforme avec une Maryse (spatule souple).
    Fouettez ensuite la crème à la vanille pour obtenir une chantilly bien mousseuse. Versez-la sur la ganache au chocolat. vous devez garder 1cm environ pour faire la dernière étape. Coupez les chutes de génoise à raz bord de la gouttière à l'aide d'un ciseau. Étalez bien avec une spatule souple et mettez au congélateur pendant 45 minutes.
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Biscuit croustillant

  • Mixez rapidement vos biscuits sablés bio aux céréales. Il faut garder quelques morceaux pour le croustillant.
    Faites fondre au bain-marie le chocolat (un récipient sur une casserole d'eau). Une fois fondu, ajoutez l'huile de noisette. Mélangez. Puis ajoutez les biscuits mixés et mélangez.
    Sortez la bûche du congélateur et versez la préparation à raz-bord en étalant de manière uniforme avec un spatule coudée ou la lame d'un grand couteau. Mettez au congélateur pendant 1h minimum.

Glaçage

  • 5 minutes avant de sortir la bûche, faites fondre le chocolat avec l'huile de noisette au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez.
    Démoulez la bûche sur un grand plat à cake par exemple ou une jolie planche à découper en bois pour la déco (c'est plus solide aussi).
    Versez le glaçage au chocolat avec une cuillère à soupe. Puis saupoudrez du sucre déco à votre convenance. Enfin servez aussitôt avec un peu de déco au choix comme des pommes de pin, des branches de sapin etc.
    Cette recette représente ainsi 15 tranches de bûche de 2cm.

Astuce

  • Il est préférable de sortir la bûche du congélateur 15 minutes environ avant de la servir.
    Le sucre déco est du sucre glace qui ne fond pas et donne un aspect de neige. 

Nutrition

Serving: 1part | Calories: 370kcal | Carbohydrates: 29.5g | Protéines: 4.1g | Fat: 25.6g