Commencez par préparer le poireau. Pour cela il faut couper les extrémités et enlever les parties vertes trop abîmées. Puis coupez-le en deux dans la longueur et rincez-le sous l'eau pour enlever l'excédent de terre. Coupez-le en rondelles. Faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes.Pendant ce temps découpez votre potiron, épluchez et videz-le. Puis découpez-le en lamelle. Enfin faites-le cuire avec le poireau à la vapeur. Cette étape étant rapide, il doit rester 20 minutes de cuisson pour le tout.Ensuite faites-cuire vos pâtes à l'épeautre complet. Elles doivent être "al dente" encore croquantes, sachant qu'elles vont avoir une seconde cuisson.Épluchez et hachez l'oignon, puis versez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois doré, ajoutez le poireau cuit et égoutté. Faites-le revenir jusqu'à ce que l'excédent d'eau soit évaporé, puis versez la crème de soja. Assaisonnez avec du sel et du cumin selon vos goûts. Réservez.Dans un récipient versez 4 oeufs avec la ricotta fraiche, et le lait de soja. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Assaisonnez avec du cumin, de la muscade et du sel. Mélangez.
Préchauffez le four à 200°C.Dans un plat à gratin versez la fondu de poireau au fond pour tapisser le moule. Puis disposez la moitié des tranches de potiron cuites, puis un étage de pâte et enfin finissez avec le reste de potiron.Versez l'appareil à l'oeuf et à la ricotta sur le dessus. Mettez une cuillère en bois de travers sur le plat et saupoudrez de parmesan râpée sur un côté. Saupoudrez d'éclats de Noix de Grenoble, de sel et enfournez pour 20 minutes.À ce moment sortez le plat du four, avec le dos d'une cuillère à soupe creusez un logement puis cassez un oeuf et versez-le délicatement dans ce logement. Enfournez de nouveau pendant 15 minutes.Dégustez ce gratin comme plat principal avec une petite salade par exemple ou une petite soupe si vous le souhaitez.
Astuce
Vous avez 2 exemples pour finaliser ce gratin, soit vous versez des oeufs sur le dessus, soit vous versez du parmesan râpé pour le gratiner. À vous de choisir ou de faire les deux comme moi.Si vous êtes bien gourmand (comme moi ^^), vous pouvez également verser du parmesan râpé entre chaque étage du gratin.