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Bredele amande et noisette sans gluten

La célèbre recette de biscuit alsacien amande noisette en version healthy.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Temps total30 min
Type de plat: Biscuit
Cuisine: Sans gluten, Sans lactose
Portions: 26 biscuits
Calories: 76kcal

Ingrédients

  • 135 g amande
  • 135 g noisette
  • 70 g arrow root
  • 2 blancs d'oeufs
  • 50 g sucre complet
  • sel
  • muscade en poudre
  • cannelle
  • gingembre en poudre

Instructions

  • Commencez par versez amandes et noisettes dans une poêle à feu moyen. Faites-les griller pendant 4-5 minutes. Puis versez-les dans un mixeur et hachez-les jusqu'à obtenir de la poudre de noisette et amande. Dans ce récipient ajoutez du gingembre, de la cannelle et de la muscade selon vos goûts. Mixez de nouveau pour tout mélanger.
    Dans un récipient cassez 2 oeufs et ne gardez que les blancs d'oeufs. Versez une pincée de sel et battez les blancs en neige. Une fois qu'ils sont bien ferme, ajoutez votre sucre en 3 fois tout en continuant de fouetter le mélange. Vous devez finir par obtenir des blancs en neige bien crémeux et serrés comme pour une meringue.
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  • Ajoutez les noisettes et amandes mixés aux blancs d'oeuf et mélangez avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange est homogène, versez la fécule d'arrow-root. Mélangez avec la cuillère puis finissez à la main. Sur votre plan de travail bien lisse ou votre tapis de cuisson.
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  •  Abaissez la pâte à biscuit avec un rouleau à pâtisserie sur 5mm d'épaisseur. Avec les emportes-pièce de votre choix, réalisez les biscuits et disposez-les sur le tapis ou papier de cuisson.
    Préchauffez le four à 150°C.
    Disposez vos biscuits pendant 10-12 minutes puis sortez-les et laissez-les refroidir.
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Astuce

  • Ne jeter pas les jaunes d'oeuf. Ils peuvent servir à remplacer le beurre et à épaissir des sauces.
    Pour réaliser des dessins sur ces biscuits mélangez simplement du blanc d'oeuf et du sucre glace avec du colorant alimentaire si besoin. Versez la préparation dans un sac de congélation et coupez un petit coin. Il sera ainsi plus facile de faire votre décoration.

Nutrition

Serving: 1biscuit | Calories: 76kcal | Carbohydrates: 3.2g | Protéines: 2.5g | Fat: 5.9g