Une mousse au chooclat maison et ses morceaux de poire caramélisé au beurre clarifié comme une mousse au chocolat traditionnelle bien ferme et mousseuse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre complet avec les jaunes d'oeufs.
Ensuite avec le batteur electrique, battez les jaunes et le sucre. Ne les faites pas simplement blanchir mais fouettez-les jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la crème de jaune d'oeuf. Mélangez-le délicatement avec une maryse.
Ensuite fouettez les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Ajoutez-les en plusieurs fois avec le mélange au chocolat et mélangez délicatement avec uen maryse. Reservez
Lavez les poires et coupez-les en dés. Versez le beurre clarifié et le sucre dans une poele chaude et ajoutez les morceaux de poire. Mélangez sur feu doux et faites-les carameliser. Une fois colorées, versez-les dans une passoire et égouttez-les pendant 20 minutes environ afin d'enlever l'excès de matières grasses.
Versez dans le fond de 6 verrines ou coupelles les poires caramélisées et par dessus la mousse au chocolat.
Sur le dessus, saupoudrez d'éclats de spéculoos et saupoudrez d'un peu de poudre d'or.
Astuce
Pour un peu plus de croquant, il est possible d'ajouter du pralin maison entre la couche de poire et de mousse au chocolat.