Versez dans un grand récipient la farine et ajoutez ensuite l'eau bouillante. Mélangez dans un premier temps avec une cuillère en bois, puis petrissez la pate à la main. Elle doit etre bien souple, homogène et lisse. Ajoutez l'huile d'olive et finissez le petrissage.Réservez la pate pendant 30 minutes le temps de réaliser la farce. Filmez celle-ci si besoin pour eviter la formation d'une croute.
La farce
Décortiquez les crevettes. Puis ajoutez la moitié dans un mixeur et pour l'autre partie, coupez-la en petits morceaux avec un couteau.
Épluchez et émincez l'oignon que vous ajouterez ensuite dans le mixeur. Versez le sucre et le lait de coco également. Mixez rapidement et ajoutez les épices selon vos gouts.
Ajoutez ensuite les morceaux de crevettes et mélangez sans mixer.
Le montage et cuisson vapeur
Saupoudrez de farine votre plan de travail et réalisez un grand boudin de pate de 45 cm. Coupez 15 patons de 3cm. Abaissez vos patons en rond de pate de 8cm ø. Les bords doivent etre très fin et le centre plus épais.
Disposez les raviolis sur le panier vapeur du cuiseur vapeur ou cocotte, chemisé de papier de cuisson. Puis lancez 15 minutes de cuisson.
Le caramel
Dans une poele versez le ghee (beurre clarifié) et le sucre complet. Faites-les fondre pour obtenir un caramel et disposez la base du ravioli dessus. Une fois caramelisés, disposez-les sur un plat de service et dégustez-les tels quels ou avec de la sauce soja.
Astuce
Il est également possible de plier ces raviolis en forme de bouchée avec un pliage au centre comme un petit ballotin.