Épluchez vos patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Une fois fondantes, mixez-les pour obtenir une purée. Réservez.
Sortez vos oeufs du réfrigérateur, ils doivent être à température ambiante. Versez la farine dans un bol. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre complet, l'huile d'olive et le sel. Faites chauffer cette préparation jusqu'à ce que tout soit homogène et que la préparation soit chaude mais non bouillante.
Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine. Utilisez une cuillère en bois et mélangez rapidement la préparation pour ne pas avoir de grumeaux. La pate une fois homogène. Ajoutez à ce moment la purée de patate douce. Mélangez. Remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte en mélangeant de façon continu.
Une fois que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole (soit pendant 1 min env.), versez la boule de pâte dans un récipient a température ambiante. Laissez refroidir la pâte 2-3 minutes.
Ensuite ajoutez 1 oeuf et mélangez avec la cuillère en bois. Une fois que l'oeuf est bien incorporé, ajoutez le 2ème avec la vanille. Mélangez vivement pour obtenir une préparation bien homogène. Montez votre poche à douille et mettez-la dans un grand verre tête en bas.
Retroussez les bords de la poche à douille sur les parois du verre. Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte à choux dans la poche à douille. Refermez la poche et effectuez une torsion du film pour que la préparation soit proche de l'embout (il doit être grand et dentelé).
Une main doit tenir le haut de la poche à douille en tournant le film au fur et à mesure de l'opération et l'autre doit être plus en bas pour guider la poche. Sur une plaque chemisée avec du film ou tapis de cuisson, réalisez vos churros.
Si la plaque est trop petite, faites cette opération en 2 fois. Ensuite enfournez vos churros pendant 25-30 minutes environ. Une fois que ceux-ci sont cuits, sortez-les du four. Saupoudrez-les de sucre et accompagnez-les avec du chocolat fondu.
Astuce
Pour avoir de beaux churros bien gonflés, prenez votre temps au moment de les former sur la plaque du four. Ils doivent etre dès le début d'un diamiètre d'1cm environ.