Commencez par verser le yaourt de soja à la vanille et le beurre de cacahuète, mélangez. Puis ajoutez le sucre complet et la farine.Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ensuite versez les noix de pécan hachées grossièrement. Mélangez la pâte à la main puis formez un gros boudin de 20 cm environ. Filmez-le avec du film étirable, puis mettez-le au frais pendant 1h.
Sortez le boudin de pâte à biscuit du réfrigérateur, et coupez au couteau 20 tranches.Formez des boules puis appuyez dessus avec les doigts avant de réaliser un quadrillage rapide avec les dents d'une fourchette.Enfournez pour 13-15 minutes à 150°C. En fin de cuisson, disposez vos biscuits sur une plaque de refroidissement et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Astuce
Il est possible de remplacer les noix de pécan par des noisettes ou amandes. Et enfin pour encore beaucoup plus de gourmandise, trempez vos cookies dans du chocolat fondu avant de les laissez "sécher" sur une grille de refroidissement.