Une recette de pot-au-feu de poisson avec de la dorade, du cabillaud et du saumon avec un bouillon accompagné de légumes de saison comme un ragout de poisson.
Temps de préparation45 minutesmin
Temps de cuisson45 minutesmin
Type de plat: Plat complet
Cuisine: Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Portions: 4personnes
Calories: 421kcal
Equipment
un grand faitout
Ingrédients
Les légumes
685gpoireau
340gcarotte
400goignon jaune
300gchou pak choi
Le bouillon
185mlcrème de soja
30gbeurre clarifiéou ghee
20gbouillon de légumes bio en poudre
4gpanch phoronmélange de moutarde brune, cumin, fenouil, fenugrec et nigelle
4gmélange d'épices pour poisson
2-3gpoivre du timut
1citron
Les poissons
280gcabillaud
160gsaumon frais
120gdorade
Instructions
Préparation des légumes et cuisson
Rincez tous les légumes, puis épluchez et émincez les oignons. Ensuite épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez la base des chou pak choi et coupez-les en lamelles. Enfin coupez les poireaux en deux dans la longueur, et coupez-les en lamelles.
Versez de l'huile d'olive dans le faitout et ajoutez les oignons sur feu moyen. Mélangez. Ajoutez ensuite les carottes. Couvrez et mélangez de temps à autres.
Ajoutez ensuite les poireaux et les choux. Mélangez. Ajoutez un fond d'eau bouillante et couvrez. Baissez le feu. Effritez les bouillons de légumes et versez-les. Mélangez de temps à autre et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Le bouillon et le poisson
Découvrez le faitout, augmentez le feu et faites réduire le bouillon de moitié. Ensuite sur le dessus, ajoutez les différents poissons et la tete de la dorade pour le gout. Par dessus saupoudrez le mélange d'épices pour poisson, le panch phoron, le sel et une bonne pincée de poivre du Timut.
Baissez sur feu doux et couvrez. Coupez le citron en rondelles, enlevez les pépins et ajoutez-les autour du poisson. Couvrez.
Une fois que les poissons sont juste cuits et nacrés, et reservez-les sur une assiette avec le citron. Mélangez les légumes.
Ajoutez le beurre clarifié et la crème de soja, mélangez et assaisonnez selon vos gouts avec le sel et le poivre du Timut. Personnellement j'ai ajouté encore un peu de mélange d'épices pour poisson afin d'accentuer le gout.
Avant de servir, mélangez et disposez sur le dessus les morceaux de poissons et servez aussitot.
Astuce
Réalisez cette recette suivant les légumes de saison. Vous pouvez ainsi utiliser des brocolis, choux de Bruxelles, chou kale.. Enfin vous pouvez moins réduire le bouillon et ajouter des nouilles chinoises pour un coté plus asiatique.