Recette de plat complet Sans gluten Sans lactose Sans oeuf

Pot-au-feu de poisson aux épices

Avec les froides journées d’hiver, je ne sais pas vous, mais moi j’ai envie de plats mijotés qui cuisent doucement dans une cocotte. Et c’est le cas avec ce plat parfumé aux poissons. Ça faisait un moment que j’avais de réaliser une recette de pot-au-feu comme celle-ci. Composée de 3 poissons différents avec le saumon, la dorade et le cabillaud, je l’ai accompagné de différents légumes de saison avec du poireau, des oignons, des carottes et du chou pak choi que j’ai appris à connaitre avec cette recette de pot-au-feu d’ailleurs. Des légumes et du poisson à priori, ça n’a pas vraiment de goût, alors j’ai ajouté des épices qui parfument divinement ce pot-au-feu de la mer. J’ai ainsi choisi du poivre du Timut qui me rappel un peu un goût d’agrumes. Puis j’ai ajouté un mélange d’épices appelé le panch phoron qui regroupent des parfums de moutarde brune, cumin, fenouil, de fenugrec et de nigelle. Et pour terminer, du bouillon de légumes et un mélange d’épices et aromates pour poisson composé de fenouil, thym, persil et du laurier.

Les épices et les aromates sont vraiment là pour donner plus de saveurs tout en dénaturant pas le goût des aliments de cette recette de pot-au-feu. D’ailleurs prenez toujours des légumes de saison pour réaliser cette recette. Suivant la saison vous pourrez ainsi utiliser des brocolis, choux de Bruxelles ou chou Kale par exemple.

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La recette du pot-au-feu de saumon, dorade et cabillaud aux épices

Pour réaliser cette recette de poisson, il faut déjà préparer vos légumes. Pour cela, il faut laver et éplucher vos légumes avant de les tailler et émincer. Ensuite il faut les faire suer dans le faitout ou la cocotte avant d’ajouter de l’eau bouillante et du bouillon de légume bio. Ensuite il faut disposer sur le dessus les différents morceaux de poisson, notamment la tête de la dorade pour donner plus de goût encore.  C’est d’ailleurs à ce moment que j’ai ajouté le panch phoron et le mélange d’épices et aromates pour poisson.

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Pot-au-feu de poisson aux épices

Une recette de pot-au-feu de poisson avec de la dorade, du cabillaud et du saumon avec un bouillon accompagné de légumes de saison comme un ragout de poisson.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Plat complet
Cuisine Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Portions 4 personnes
Calories 421 kcal

Equipement

  • un grand faitout

Ingrédients
  

Les légumes

  • 685 g poireau
  • 340 g carotte
  • 400 g oignon
  • 300 g chou pak choi

Le bouillon

  • 185 ml crème de soja
  • 30 g beurre clarifié maison ou ghee
  • 20 g bouillon de légumes
  • 4 g panch phoron mélange de moutarde brune, cumin, fenouil, fenugrec et nigelle
  • 4 g mélange d'épices pour poisson
  • 2-3 g poivre du timut
  • 1 citron

Les poissons

  • 280 g dos de cabillaud
  • 160 g saumon
  • 120 g filet de dorade royale

Instructions
 

Préparation des légumes et cuisson

  • Rincez tous les légumes, puis épluchez et émincez les oignons. Ensuite épluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez la base des chou pak choi et coupez-les en lamelles. Enfin coupez les poireaux en deux dans la longueur, et coupez-les en lamelles.
  • Versez de l'huile d'olive dans le faitout et ajoutez les oignons sur feu moyen. Mélangez. Ajoutez ensuite les carottes. Couvrez et mélangez de temps à autres.
  • Ajoutez ensuite les poireaux et les choux. Mélangez. Ajoutez un fond d'eau bouillante et couvrez. Baissez le feu. Effritez les bouillons de légumes et versez-les. Mélangez de temps à autre et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Le bouillon et le poisson

  • Découvrez le faitout, augmentez le feu et faites réduire le bouillon de moitié. Ensuite sur le dessus, ajoutez les différents poissons et la tete de la dorade pour le gout. Par dessus saupoudrez le mélange d'épices pour poisson, le panch phoron, le sel et une bonne pincée de poivre du Timut.
  • Baissez sur feu doux et couvrez. Coupez le citron en rondelles, enlevez les pépins et ajoutez-les autour du poisson. Couvrez.
  • Une fois que les poissons sont juste cuits et nacrés, et reservez-les sur une assiette avec le citron. Mélangez les légumes.
  • Ajoutez le beurre clarifié et la crème de soja, mélangez et assaisonnez selon vos gouts avec le sel et le poivre du Timut. Personnellement j'ai ajouté encore un peu de mélange d'épices pour poisson afin d'accentuer le gout.
  • Avant de servir, mélangez et disposez sur le dessus les morceaux de poissons et servez aussitot.

Astuce

  • Réalisez cette recette suivant les légumes de saison. Vous pouvez ainsi utiliser des brocolis, choux de Bruxelles, chou kale.. Enfin vous pouvez moins réduire le bouillon et ajouter des nouilles chinoises pour un coté plus asiatique.

Nutrition

Infos nutritionnelles
Pot-au-feu de poisson aux épices
Quantité par portion (1 personne)
Calories 421 Lipides 192
% des apports journaliers*
Lipides 21.3g33%
glucides 26.2g9%
Protéines 30g60%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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Evaluation de la recette