Épluchez et émincez les oignons, puis versez-les dans une casserole avec du beurre clarifié. Mélangez et faites-cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blanchit.
Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Versez l'eau puis le bouillon, mélangez et laissez mijoter celui-ci pendant 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Sur la palque du four, disposez des tranches de pain avec de l'huile d'olive dessus et de la fleur de sel. Et versez des tas de pecorino rapez en forme de rond.
Enfournez les tuiles 3 minutes, decollez-les délicatement et disposez-les sur un rouleau à patisserie pour qu'elles prennent la forme, en refroidissant.
Remettez la plaque au four, et sortez les croûtons 7 minutes plus tard. Servez aussitôt la soupe avec un croûton et une tuile et reservez.
Astuce
Il est possible de réaliser ces tuiles avec d'autres fromages comme du parmesan, Beaufort, Comté..