Versez dans un récipient un fond d'eau avec de la levure. Laissez celle-ci s'activer pendant cinq minutes puis ajoutez le reste des ingredients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Disposez celle-ci dans un endroit à l'abri des courants d'air et faites lever pendant 1h.
Lavez et découpez le chou kale. Coupez la tige centrale et faites le cuire à la vapeur.
Ajoutez dans un récipient le paprika, l'ail, des herbes et le sel. Mélangez puis ajoutez les petits bouquets de chou-fleur. Mélangez puis versez sur la grille du four, enfourner à 200°C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
Pour la sauce mélangez simplement le parmesan Rapé, l'ail, le sel et les herbes.
Après avoir réalisé tout cela, dégazer la pâte de la pita et divisez-là en 4 pâtons égaux. Ensuite abaissez chaque pita sur une épaisseur de 5 mm et faites-les cuire à la poêle recto-verso. Coupez-la en deux et garnissez chacunes d'elles avec la sauce, le chou kale, le chou rôti et le poulet simplement cuit à la poêle. Dégustez.