Versez dans un récipient le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et les épices selon vos goûts. Mélangez puis ajoutez les morceaux de saumon. Mélangez et laissez mariner la préparation au frais pendant une heure minimum.
Ensuite monter votre brochette avec des morceaux d'oignons rouges, de courgettes et des tranches de citron. Faites cuire la préparation au barbecue, au four ou a la poêle.